Một miếng thịt thăn ngon ngọt có thể không còn được phục vụ với một bên cảm giác tội lỗi, ít nhất là trong lĩnh vực sức khỏe. Hầu hết mọi người không cần giảm lượng thịt đỏ hoặc thịt chế biến vì lợi ích sức khỏe, trừ khi họ muốn, theo một bộ hướng dẫn mới từ một nhóm các chuyên gia quốc tế.
Các hướng dẫn, được công bố ngày hôm qua (30 tháng 9) trên tạp chí Annals of Internal Medicine, mâu thuẫn với hầu hết các khuyến nghị chế độ ăn uống khác thường khuyên mọi người nên ăn ít thịt đỏ hoặc thịt chế biến để giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
Bradley Johnston, tác giả chính của hướng dẫn và phó giáo sư dịch tễ học tại Đại học Dalhousie cho biết: "Trong khi" có bằng chứng về việc giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim và tiểu đường. Đó là mức giảm rủi ro rất nhỏ và độ chắc chắn của bằng chứng là thấp ". Nova Scotia, Canada. "Vì vậy, điều đó có nghĩa là chúng tôi không chắc chắn nếu thực sự có một hiệu ứng thực sự."
Tuy nhiên, các hướng dẫn vẫn gây tranh cãi và đã gặp phải sự chỉ trích từ các chuyên gia dinh dưỡng.
Các hướng dẫn dựa trên những phát hiện mới từ bốn đánh giá riêng biệt cùng nhau phân tích kết quả từ hàng chục nghiên cứu và hàng triệu bệnh nhân. (Các nhà nghiên cứu chỉ tập trung vào các mối nguy hại tiềm ẩn đối với sức khỏe của việc ăn thịt đỏ, không gây hại cho môi trường hoặc động vật.)
Các tổng quan đã xem xét "các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên" - các nghiên cứu nghiêm ngặt trong đó bệnh nhân được chỉ định ngẫu nhiên để can thiệp cụ thể, chẳng hạn như thay đổi lượng thịt đỏ hàng tuần hoặc nhóm đối chứng. Các đánh giá cũng xem xét một loại nghiên cứu ít nghiêm ngặt hơn được gọi là nghiên cứu "quan sát", không can thiệp vào cuộc sống của bệnh nhân mà chỉ ghi lại các thói quen và kết quả tự nhiên của họ.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ hoặc thịt chế biến và hơn 30 kết quả sức khỏe khác nhau, bao gồm ung thư, bệnh tim hoặc tiểu đường. Trong một nghiên cứu phân tích 12 thử nghiệm ngẫu nhiên trên 54.000 bệnh nhân, các nhà nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc ăn thịt và phát triển các tình trạng này.
Trong ba đánh giá khác đã kiểm tra hàng triệu bệnh nhân trong các nghiên cứu quan sát, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng nếu bệnh nhân giảm lượng thịt cá nhân ăn ba lần một tuần, họ có nguy cơ mắc các bệnh về sức khỏe thấp hơn một chút. Nhưng ngay cả như vậy, đó là một "hiệu ứng nhỏ", Johnston nói với Live Science.
Cuối cùng, họ đã công bố một đánh giá riêng về các giá trị và sở thích của mọi người xung quanh việc ăn thịt đỏ và phát hiện ra rằng những người thấy thịt khỏe và ngon, có lẽ không ngạc nhiên khi miễn cưỡng từ bỏ nó.
"Dựa trên những gì chúng tôi tìm thấy - bằng chứng chất lượng thấp và bằng chứng không chắc chắn - chúng tôi đã đưa ra khuyến nghị yếu cho mọi người tiếp tục tiêu thụ thịt," Johnston nói. Một khuyến nghị yếu có nghĩa là nó không được áp dụng rộng rãi cho mọi người, mà là mọi người nên tự đưa ra quyết định dựa trên bằng chứng, ông nói thêm.
"Chúng tôi tin rằng các tổ chức có thẩm quyền không nên nói cho công chúng biết rộng rãi phải làm gì", ông nói. "Thay vào đó, dựa trên bằng chứng, họ nên nhận thức được mức giảm rủi ro tiềm ẩn của mình là gì nếu nó tồn tại", và đưa ra quyết định của riêng mình, ông nói.
Các tác giả cho biết người lớn ở Bắc Mỹ và Châu Âu thường ăn thịt đỏ và thịt chế biến khoảng ba đến bốn lần mỗi tuần, các tác giả cho biết.
Các khuyến nghị là "chắc chắn sẽ gây tranh cãi, nhưng dựa trên đánh giá toàn diện nhất về bằng chứng cho đến nay", Tiến sĩ Aaron Carroll, phó trưởng khoa cố vấn nghiên cứu, và Tiffany Doherty, giáo sư trợ lý, cả hai tại Đại học Indiana, Đại học Indiana Y học không phải là một phần của các đánh giá, đã viết trong một bài xã luận đi kèm. "Bởi vì đánh giá đó là bao gồm, những người tìm cách tranh chấp sẽ khó có thể tìm thấy bằng chứng thích hợp để xây dựng một cuộc tranh luận."
Thật vậy, các hướng dẫn đã gây ra phản ứng dữ dội, khiến một nhóm các nhà khoa học dinh dưỡng ký một lá thư cho biên tập viên của tạp chí, yêu cầu các bài báo đánh giá được tổ chức từ khi xuất bản chờ xem xét thêm, theo NPR. Các nhà dinh dưỡng học cho rằng hệ thống mà các hướng dẫn mới được sử dụng để đánh giá nghiên cứu - mang lại nhiều trọng lượng hơn cho các thử nghiệm ngẫu nhiên so với các nghiên cứu quan sát - phù hợp hơn để đánh giá các thử nghiệm thuốc so với các nghiên cứu về dinh dưỡng, NPR báo cáo.
Hiện tại, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ và Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến nghị mọi người nên hạn chế tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến.
"Tôi không tìm thấy nghiên cứu nào hấp dẫn," Dana Hunnes, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Trung tâm y tế Ronald Reagan UCLA ở Los Angeles, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết. Đó là bởi vì các tác giả chủ yếu xem xét các nghiên cứu phụ thuộc vào báo cáo của bệnh nhân hoặc xem xét các điểm ngắn gọn về thời gian, điều đó không đủ để hiểu làm thế nào thịt đỏ sẽ ảnh hưởng đến mọi người trong dài hạn, cô nói. "Tôi vẫn tin rằng chúng ta nên thận trọng khi ăn thịt đỏ và các loại thịt chế biến đặc biệt."
Hơn nữa, "chúng ta không thể tha thứ cho việc ăn thịt đỏ, một trong những thực phẩm gây hại nhất cho môi trường" và chúng ta không thể duy trì dân số thế giới ngày càng tăng với chế độ ăn nhiều thịt đỏ, cô nói thêm.
Lưu ý của biên tập viên: Johnston không báo cáo bất kỳ xung đột lợi ích nào trong các nghiên cứu này; tuy nhiên, ông là tác giả cao cấp trong một nghiên cứu xuất bản trực tuyến năm 2016 khuyên mọi người không nên ăn ít đường. Nghiên cứu đó được tài trợ bởi một nhóm ngành công nghiệp gọi là Viện Khoa học Đời sống Quốc tế (ILSI), mà Tổ chức Y tế Thế giới cho biết là một nhóm ủng hộ các khuyến nghị về sức khỏe cộng đồng trong nỗ lực thúc đẩy lợi ích của các công ty thành viên, Thời báo New York đưa tin.
