ATlanTA - Ăn ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan.
Đó là theo kết quả được trình bày hôm thứ ba (1 tháng 4) tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AACR).
Ăn một chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm nguy cơ kháng insulin thấp hơn, nồng độ insulin cao trong máu và viêm trong cơ thể - tất cả đều là những yếu tố nguy cơ gây ung thư tế bào gan, nhiều nhất loại ung thư gan phổ biến.
Với suy nghĩ đó, một nhóm các nhà nghiên cứu đã quyết định xem liệu có mối liên quan nào giữa việc ăn nhiều ngũ cốc và chất xơ và nguy cơ ung thư gan hay không. Để làm như vậy, họ đã sử dụng hai bộ dữ liệu lớn của Hoa Kỳ: Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá, bắt đầu vào năm 1976 và bao gồm tất cả phụ nữ, và Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Sức khỏe, một nghiên cứu toàn nam bắt đầu vào năm 1986.
Cứ sau 4 năm cho đến 32 năm, những người tham gia nghiên cứu điền vào bảng câu hỏi về thói quen ăn kiêng của họ. Trong khoảng thời gian đó, 141 trong số hơn 125.000 người tham gia được chẩn đoán mắc ung thư biểu mô tế bào gan.
"Chúng tôi quan sát thấy rằng một lượng ngũ cốc nguyên hạt cao hơn có liên quan đến nguy cơ ung thư tế bào gan thấp hơn", so với lượng ngũ cốc nguyên hạt thấp hơn, tác giả nghiên cứu cao cấp Tiến sĩ Xuehong Zhang, trợ lý giáo sư y khoa tại Đại học Y Harvard và một nhà dịch tễ học tại Brigham và Bệnh viện Phụ nữ ở Boston, cho biết trong một cuộc nói chuyện về nghiên cứu.
Nhưng các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng một số phần nhất định của toàn bộ hạt có thể liên quan đến việc giảm nguy cơ, Zhang nói thêm.
Toàn bộ hạt là một hạt giống được tạo thành từ ba phần chính: Cám, là lớp ngoài cùng; nội nhũ, là lớp giữa; và mầm, đó là cốt lõi của hạt giống. Các loại ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bột mì trắng, bánh mì trắng và gạo trắng là các loại ngũ cốc nguyên hạt đã được chế biến để loại bỏ cám và mầm.
Những gì còn lại - nội nhũ - có một số protein và vitamin, tuy nhiên, nó chủ yếu được tạo thành từ carbohydrate tinh bột. Cám và mầm, mặt khác, chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, khoáng chất, chất phytochemical và chất béo lành mạnh, Zhang nói.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng, so với việc ăn lượng cám thấp hơn, ăn lượng cám cao hơn đặc biệt có liên quan đến nguy cơ ung thư biểu mô tế bào gan thấp hơn (nhưng phát hiện này không đạt được ý nghĩa thống kê). Tuy nhiên, họ không tìm thấy mối liên hệ nào khi ăn lượng vi trùng cao hơn. Họ cũng phát hiện ra rằng ăn nhiều chất xơ ngũ cốc có liên quan đến nguy cơ ung thư thấp hơn, so với lượng chất xơ ngũ cốc thấp hơn (một lần nữa, phát hiện này không đạt được ý nghĩa thống kê). Nhưng họ không tìm thấy mối liên hệ nào với việc ăn nhiều trái cây hoặc rau quả, cũng chứa chất xơ.
Vì nhiễm trùng viêm gan là một yếu tố nguy cơ gây ung thư gan, các nhà nghiên cứu cũng kiểm tra những gì đã xảy ra khi họ loại trừ những người bị viêm gan khỏi kết quả của họ và tìm thấy mối liên hệ tương tự.
Tuy nhiên, Zhang lưu ý một số hạn chế của nghiên cứu: các nhà nghiên cứu không có thông tin về viêm gan cho một số người và vì dữ liệu được thu thập với các cuộc khảo sát, dữ liệu có thể không chính xác.
Hơn nữa, 95 phần trăm dân số nghiên cứu là người da trắng. "Liệu kết quả có thể khái quát hóa cho các nhóm khác yêu cầu điều tra thêm hay không", ông nói.
Những phát hiện chưa được công bố trên một tạp chí đánh giá ngang hàng.
