Thịt trắng, chẳng hạn như thịt gà, có thể làm tăng mức cholesterol trong máu nhiều như thịt đỏ, một chi tiết nghiên cứu nhỏ, mới.
Phát hiện này khiến các nhà nghiên cứu ngạc nhiên, những người không ngờ rằng ăn một lượng lớn thịt gia cầm sẽ dẫn đến mức cholesterol trong máu cao hơn. Trong ba chế độ ăn kiêng trong nghiên cứu - thịt đỏ, thịt trắng và protein không thịt - chỉ có chế độ ăn có nguồn gốc thực vật có liên quan đến mức cholesterol trong máu khỏe mạnh, các nhà nghiên cứu phát hiện.
"Khi chúng tôi lên kế hoạch cho nghiên cứu này, chúng tôi hy vọng thịt đỏ có tác động xấu đến mức cholesterol trong máu hơn thịt trắng, nhưng chúng tôi đã ngạc nhiên rằng đây không phải là trường hợp", tiến sĩ Ronald Krauss, nhà nghiên cứu và nhà khoa học cao cấp về nghiên cứu xơ vữa động mạch tại Bệnh viện Nhi đồng Viện nghiên cứu Oakland (CHORI) ở California, cho biết trong một tuyên bố. "Tác dụng của chúng đối với cholesterol là giống hệt nhau khi mức chất béo bão hòa là tương đương."
Trong nghiên cứu, được gọi là thử nghiệm APPROACH - Protein động vật và thực vật và sức khỏe tim mạch, các nhà nghiên cứu đã xem xét 113 người khỏe mạnh, những người được chỉ định ngẫu nhiên vào chế độ ăn kiêng có nhiều chất béo bão hòa.
Tất cả những người tham gia đã kiềm chế không bổ sung vitamin và uống rượu trong suốt nghiên cứu. Sau đó, những người tham gia trong cả hai nhóm đã đạp xe qua ba chế độ ăn khác nhau: chế độ ăn thịt đỏ (chủ yếu là thịt bò), chế độ ăn thịt trắng (chủ yếu là thịt gà và gà tây) và chế độ ăn kiêng protein (đậu, hạt, ngũ cốc và đậu nành), với mỗi chế độ ăn kiêng thời gian ăn kiêng kéo dài bốn tuần. Giữa mỗi giai đoạn ăn kiêng, các cá nhân có một "thời gian rửa mặt", trong đó họ ăn thực phẩm thường xuyên. Ngoài ra, những người tham gia đã được xét nghiệm máu khi bắt đầu và kết thúc mỗi chế độ ăn kiêng mới.
Kết quả cho thấy, trong khi những người tham gia nhóm chất béo bão hòa cao có mức cholesterol toàn phần và LDL nhiều hơn so với những người trong nhóm chất béo bão hòa thấp, cả thịt đỏ và trắng đều tăng mức LDL, bất kể lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn là bao nhiêu.
Nói cách khác, các loại thịt trắng và đỏ có tác dụng tương tự đối với mức cholesterol trong máu, các nhà nghiên cứu nhận thấy. Chất béo bão hòa xảy ra tự nhiên trong thực phẩm như thịt bò béo, thịt gia cầm có da, bơ và kem và pho mát, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Quá nhiều cholesterol LDL từ chất béo bão hòa có thể tích tụ trong mạch máu của một người, gây ra mảng bám và làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Nhóm nghiên cứu cũng xem xét các hạt LDL có kích thước khác nhau. (LDL, hoặc lipoprotein mật độ thấp, còn được gọi là cholesterol "xấu".) Nói chung, các hạt LDL kích thước trung bình và nhỏ hơn dày hơn và nặng hơn, và một số bác sĩ nghĩ rằng chúng gây bất lợi hơn cho sức khỏe tim mạch, Dana Hunnes nói. , một chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Trung tâm y tế Ronald Reagan UCLA ở Los Angeles, người không tham gia vào nghiên cứu.
Hunnes cho biết, hơi lớn hơn và ít đậm đặc hơn, hoặc các hạt cholesterol LDL "lông tơ" được cho là ít gây hại cho sức khỏe tim mạch hơn so với các hạt nhỏ hơn, dày đặc này. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây được đăng trên trang web của Hiệp hội xơ vữa động mạch quốc tế cho thấy rằng cả các hạt LDL nhỏ và lớn có thể làm tăng nguy cơ tích tụ mảng bám, được gọi là xơ vữa động mạch.
Nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về số lượng hạt LDL có kích cỡ khác nhau ở người trong khi ăn thịt trắng và thịt đỏ. Nhưng ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến nồng độ cao hơn của các hạt LDL lớn "lông tơ". Trong tất cả, họ thấy rằng các hạt LDL mịn này tăng nhiều hơn trong chế độ ăn thịt đỏ và trắng, so với chế độ ăn dựa trên thực vật.
Nếu các hạt LDL lớn ít gây hại hơn các hạt nhỏ hơn, đậm đặc hơn, có thể xét nghiệm cholesterol LDL tiêu chuẩn có thể đánh giá quá cao nguy cơ tim mạch đối với những người ăn nhiều chất béo bão hòa và thịt, các nhà nghiên cứu cho biết.
Nhóm nghiên cứu thừa nhận rằng những phát hiện của họ đã đi ngược lại các hướng dẫn chế độ ăn uống của chính phủ hiện nay, khuyến khích mọi người ăn thịt gia cầm như một sự thay thế lành mạnh hơn cho thịt đỏ. Tuy nhiên, cho đến nay, vẫn chưa có một so sánh toàn diện về ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn thịt đỏ, thịt trắng và protein không thịt, Krauss lưu ý.
Cũng có thể có những yếu tố khác về thịt đỏ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, ông nói.
"Thật vậy, những tác động khác của việc tiêu thụ thịt đỏ có thể góp phần gây ra bệnh tim và những tác động này nên được khám phá chi tiết hơn trong nỗ lực cải thiện sức khỏe", Krauss nói.
Nghiên cứu được thực hiện tốt và nghiêm ngặt, Hunnes nói. Nó cho thấy rõ rằng ăn protein từ thực vật có liên quan đến mức cholesterol thấp hơn, cô nói.
"Thông điệp mang về nhà của nghiên cứu này là ăn nhiều thực vật, ăn nhiều protein từ thực vật, hạn chế lượng chất béo bão hòa từ tất cả các nguồn và hạn chế lượng protein động vật của bạn, từ tất cả các nguồn", Hunnes nói với Live Science trong email. . "Tất cả các thông điệp tuyệt vời trong cuốn sách của tôi!"
Phát hiện phù hợp với các khuyến nghị quốc tế gần đây rằng mọi người ăn nhiều thực vật và ít bánh mì kẹp thịt hơn, có liên quan đến biến đổi khí hậu, ô nhiễm nước ngọt và sự tàn phá của động vật hoang dã.
Nghiên cứu mới có một số hạn chế; các loại thịt trong nghiên cứu không bao gồm thịt bò ăn cỏ hoặc các sản phẩm chế biến, bao gồm thịt xông khói hoặc xúc xích. Cũng không bao gồm cá, Krauss nói. Hơn nữa, nghiên cứu này là nhỏ và tương đối ngắn, ông nói.
