Một cái nhìn phóng đại của các sợi cơ. Tín dụng hình ảnh: UM. Nhấn vào đây để phóng to.
Các thí nghiệm cho các sứ mệnh không gian của NASA đã chỉ ra rằng một lượng nhỏ thịt ăn được có thể được tạo ra trong phòng thí nghiệm. Nhưng công nghệ có thể trồng cốm gà mà không cần gà, trên quy mô lớn, có thể không chỉ là một tưởng tượng khoa học viễn tưởng.
Trong một bài báo trên tạp chí Tissue Engineering ngày 29 tháng 6, một nhóm các nhà khoa học, bao gồm cả sinh viên tiến sĩ của Đại học Maryland, Jason Matheny, đã đề xuất hai kỹ thuật mới về kỹ thuật mô có thể một ngày nào đó sẽ dẫn đến việc sản xuất in vitro - thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm tiêu dùng của con người. Đây là cuộc thảo luận đánh giá ngang hàng đầu tiên về triển vọng sản xuất thịt công nghiệp.
Matheny sẽ có rất nhiều lợi ích từ thịt được nuôi cấy, Matheny, người nghiên cứu về kinh tế nông nghiệp và sức khỏe cộng đồng. Một điều, bạn có thể kiểm soát các chất dinh dưỡng. Ví dụ, hầu hết các loại thịt đều có nhiều axit béo Omega 6, có thể gây ra cholesterol cao và các vấn đề sức khỏe khác. Với thịt trong ống nghiệm, bạn có thể thay thế bằng Omega 3, một chất béo lành mạnh.
Thịt được nuôi cấy cũng có thể làm giảm ô nhiễm do chăn nuôi và bạn sẽ cần các loại thuốc được sử dụng cho động vật được nuôi để lấy thịt.
Thủ tướng không có xương sườn
Ý tưởng của việc nuôi cấy thịt là tạo ra một sản phẩm ăn được có mùi vị như thịt bò, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt cừu hoặc cá và có các chất dinh dưỡng và kết cấu của thịt.
Các nhà khoa học biết rằng một tế bào cơ duy nhất từ bò hoặc gà có thể được phân lập và chia thành hàng ngàn tế bào cơ mới. Các thí nghiệm với mô cá đã tạo ra một lượng nhỏ thịt in vitro trong các thí nghiệm của NASA nghiên cứu các sản phẩm thực phẩm tiềm năng để du hành không gian dài hạn, trong đó việc lưu trữ là một vấn đề.
Tuy nhiên, đó là một thử nghiệm duy nhất và hướng đến một tình huống đặc biệt - du hành không gian, nói rằng Matheny. Chúng tôi cần một cách tiếp cận khác nhau để sản xuất quy mô lớn.
Đội ngũ Matheny xông đã phát triển ý tưởng cho hai kỹ thuật có tiềm năng sản xuất thịt quy mô lớn. Một là phát triển các tế bào trong các tấm phẳng lớn trên màng mỏng. Các tấm thịt sẽ được phát triển và kéo dài, sau đó được lấy ra khỏi màng và xếp chồng lên nhau để tăng độ dày.
Phương pháp khác là phát triển các tế bào cơ trên các hạt ba chiều nhỏ kéo dài với những thay đổi nhỏ về nhiệt độ. Các tế bào trưởng thành sau đó có thể được thu hoạch và biến thành thịt chế biến, như cốm hoặc hamburger.
Máy chạy bộ thịt
Để phát triển thịt trên quy mô lớn, các tế bào từ một số loại mô khác nhau, bao gồm cả cơ và mỡ, sẽ cần thiết để tạo cho thịt kết cấu hấp dẫn khẩu vị của con người.
Trò chơi thách thức là có được kết cấu đúng, 341 nói Matheny. Chúng tôi phải tìm ra cách tập thể dục cho các tế bào cơ. Để có kết cấu phù hợp, bạn phải kéo căng mô, giống như một con vật sống.
Thịt bò ở đâu?
Và, các tác giả đồng ý, có thể cần phải thuyết phục người tiêu dùng ăn thịt cơ bắp nuôi cấy, một sản phẩm chưa được liên kết với việc được sản xuất một cách giả tạo.
Mặt khác, thịt được nuôi cấy có thể thu hút những người quan tâm đến an toàn thực phẩm, môi trường và phúc lợi động vật và những người muốn điều chỉnh thực phẩm theo sở thích cá nhân của họ, theo ông Matheny. Tờ báo thậm chí còn gợi ý rằng một ngày nào đó các nhà sản xuất thịt có thể ngồi cạnh các nhà sản xuất bánh mì trên quầy bếp.
Những lợi ích có thể rất lớn Nhu cầu thịt ngày càng tăng trên toàn thế giới - Nhu cầu thịt của Trung Quốc tăng gấp đôi cứ sau mười năm. Tiêu thụ gia cầm ở Ấn Độ đã tăng gấp đôi trong năm năm qua.
Với một tế bào duy nhất, về mặt lý thuyết bạn có thể sản xuất nguồn cung cấp thịt hàng năm trên thế giới. Và bạn có thể làm điều đó theo cách mà tốt hơn cho môi trường và sức khỏe con người. Về lâu dài, đây là một ý tưởng rất khả thi.
Matheny nhận thấy rất nhiều lợi thế trong ý tưởng rằng ông đã tham gia cùng một số nhà khoa học khác để bắt đầu một tổ chức phi lợi nhuận, New Harvest, để thúc đẩy công nghệ. Một trong những nhà khoa học này, Henk Haagsman, Giáo sư Khoa học Thịt tại Đại học Utrecht, đã nhận được một khoản tài trợ từ chính phủ Hà Lan để sản xuất thịt nuôi, như một phần của sáng kiến quốc gia nhằm giảm tác động môi trường của sản xuất thực phẩm.
Các tác giả khác của bài báo là Pieter Edelman thuộc Đại học Wageningen, Hà Lan; Douglas McFarland, Đại học bang Nam Dakota; và Vladimir Mironov, Đại học Y khoa South Carolina.
Nguồn gốc: UM News Release
