David Wilkie là Giám đốc điều hành của các biện pháp bảo tồn và cộng đồng tại Hội bảo tồn động vật hoang dã. Vinh dự được hôm nay CHÚNG TA. Ngày ăn rau của bạn (17 tháng 6), Wilkie đã đóng góp bài viết này cho Live Science's Tiếng nói chuyên gia: Op-Ed & Insights.
Tôi đã ăn một chiếc burger đêm qua và nó làm tôi ngạc nhiên. Nó rất là ngon; Nó có mùi và chất béo cháy béo ngậy cùng một lúc, nhai và dịu dàng, và nhỏ giọt nước trái cây qua tay tôi, gửi một chiếc áo phông khác vào máy giặt. Đó là tất cả những gì tôi khao khát trong một chiếc burger. Vậy điều gì đáng ngạc nhiên? Nó được làm từ đậu Hà Lan.
Đậu Hà Lan! Đầu óc tôi vẫn quay cuồng. Lớn lên trong một ngôi làng nhỏ ở Scotland, một đứa trẻ tôi nhìn thấy những hạt đậu như những viên ghê rợn mà mẹ tôi luộc cho đến khi chúng bị cạn màu. Tôi sẽ đẩy chúng xung quanh đĩa của tôi và cầu xin cô ấy để tôi bỏ qua chúng. Một điều tôi chắc chắn: Đậu Hà Lan không phải là bánh mì kẹp thịt.
Nhưng ở đây, đêm qua, tôi phát hiện ra (có lẽ muộn hơn một số bạn) rằng những viên sỏi họ đậu này bằng cách nào đó đã được chuyển thành tinh chất ẩm thực của thịt. Mũi, lưỡi và tâm trí của tôi không thể phân biệt được những hạt đậu này với thịt bò - thịt, vào những buổi tối mùa hè ấm áp, tôi rất thích tạo hình thành những miếng chả, quăng lên vỉ nướng và nuốt chửng với đôi mắt nhắm nghiền.
Thảo nào tôi ngạc nhiên. Đây là giả kim thuật, biến kim loại cơ bản thành vàng. Heck, đây là cách vượt ra ngoài việc biến đổi kim loại này thành kim loại khác. Đây là sự sao chép thực phẩm "Star-Trek" điên rồ, biến năng lượng thành vật chất - đậu Hà Lan thành thịt!
Ngoài sự ngạc nhiên thuần túy, tại sao việc chúng ta biến đổi vật chất - đậu thành thịt? Con người trong lịch sử rất thích ăn thịt. Và các nhà kinh tế đã chỉ ra rằng, trên khắp hành tinh, khi các gia đình thoát khỏi cảnh nghèo đói và thu nhập hộ gia đình của họ tăng lên, việc tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật cũng tăng lên.
Tuy nhiên, như chúng ta đã biết, sản xuất thịt từ động vật có tác động rất lớn đến Trái đất. Điều này đặc biệt đúng đối với thịt bò, vì bò rất kém hiệu quả trong việc chuyển đổi năng lượng thành calo dựa trên thực phẩm so với lợn, gà, côn trùng và thực vật (theo thứ tự đó, ít hiệu quả nhất). (Côn trùng, bạn hỏi? Có, hàng trăm triệu người trên khắp hành tinh ăn bọ mỗi ngày. Ngoài ra, gà thích ăn côn trùng, và chúng tôi thích ăn thịt gà.)
So sánh sản xuất 2,2 lbs. (1 kg) thịt bò với sản xuất 2,2 lbs. thịt gà hoặc thịt lợn. Bạn cần gấp ba đến năm lần diện tích đất và 3,5 lần nước, và quá trình này tạo ra hơn tám lần lượng khí thải nhà kính.
Ngày nay, nhu cầu về thực phẩm có nguồn gốc động vật đang tăng nhanh hơn so với dân số, dự kiến sẽ tăng từ 7 tỷ lên 9 tỷ vào năm 2040. Nhu cầu về thịt cũng sẽ tăng lên khi nhiều người thoát khỏi đói nghèo.
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng này mà không làm suy giảm môi trường, trước tiên chúng ta cần chuyển sản xuất chăn nuôi ra khỏi gia súc và các động vật nhai lại khác, như dê và cừu, và tăng sản xuất chăn nuôi hiệu quả hơn nhiều, như lợn và gà. Tiếp theo, chúng ta cần kết hợp côn trùng, như giun ăn và dế, vào chế độ ăn của gà, cá nuôi và người. Những con bọ này có tỷ lệ chuyển đổi từ thức ăn sang trọng lượng cơ thể lên tới 1,8 đến 1, nghĩa là chúng có thể chuyển đổi hiệu quả những gì chúng ăn thành calo dựa trên thực phẩm.
Cuối cùng, nếu mọi người thực sự muốn tiếp tục trải nghiệm ăn thịt, chúng ta sẽ cần tăng sản lượng và tiêu thụ các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật, như bánh burger ma thuật mà tôi đã nuốt chửng đêm qua.
Nghĩ về cái bánh mì kẹp thịt ngon lành đó bây giờ, tôi ước mẹ tôi vẫn còn sống để tôi có thể nói với bà rằng tôi đã sai. Đậu Hà Lan hoàn toàn ngon.
Các quan điểm thể hiện là quan điểm của tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của nhà xuất bản. Phiên bản của bài viết này ban đầu được xuất bản trên Khoa học sống.
