Đầu tiên là carb cao, sau đó là low carb và bây giờ có carb trung bình?
Một nghiên cứu mới cho thấy nó có vẻ không hấp dẫn, nhưng ăn carbohydrate ở mức độ vừa phải có thể là tốt nhất để tăng tuổi thọ.
Nghiên cứu, bao gồm hơn 15.000 người Mỹ được theo dõi trong một phần tư thế kỷ, đã phát hiện ra rằng những người ăn chế độ ăn ít carb (với ít hơn 40% lượng calo hàng ngày đến từ carbs) hoặc chế độ ăn nhiều carb (với hơn 70 phần trăm lượng calo hàng ngày đến từ carbs) có nhiều khả năng tử vong trong thời gian nghiên cứu, so với những người ăn chế độ ăn kiêng carb vừa phải, với khoảng 50 đến 55 phần trăm lượng calo của họ đến từ carbs.
Ví dụ, dựa trên các phát hiện, các nhà nghiên cứu ước tính rằng từ 50 tuổi, những người ăn chế độ ăn kiêng carb vừa phải sẽ có tuổi thọ dài hơn khoảng bốn năm so với những người ăn chế độ ăn rất ít carb (với tuổi thọ trung bình tuổi thọ 83 năm đối với người ăn carb vừa phải so với 79 tuổi đối với người ăn rất ít carb).
Nhưng đó không phải là tất cả tin xấu cho những người theo chế độ ăn kiêng low-carb. Trong phần thứ hai của nghiên cứu, được công bố hôm nay (16/8) trên tạp chí The Lancet Public Health, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra hiệu quả của việc thay thế carbs bằng protein và chất béo từ thực vật hoặc thực vật. Họ phát hiện ra rằng chế độ ăn low-carb liên quan đến những người tiêu thụ protein và chất béo từ động vật có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm cao hơn, nhưng chế độ ăn low-carb có liên quan đến những người tiêu thụ protein và chất béo từ thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ sớm tử vong.
Tiến sĩ Sara Seidelmann, một nhà nghiên cứu về y học tim mạch tại Bệnh viện Brigham and Women's ở Boston, cho biết: tuyên bố. "Tuy nhiên, dữ liệu của chúng tôi cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate dựa trên động vật, vốn phổ biến ở Bắc Mỹ và Châu Âu, có thể liên quan đến tuổi thọ tổng thể ngắn hơn."
Tuy nhiên, Seidelmann nói rằng "nếu một người chọn tuân theo chế độ ăn ít carbohydrate, thì việc trao đổi carbohydrate để có nhiều chất béo và protein từ thực vật có thể thực sự thúc đẩy sự lão hóa khỏe mạnh trong dài hạn."
Carbs và tuổi thọ
Chế độ ăn kiêng low-carb có thể giúp mọi người giảm cân trong thời gian ngắn, nhiều nghiên cứu đã tìm thấy; nhưng ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe của chế độ ăn thì chưa rõ ràng.
Trong nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra thông tin từ gần 7.500 người trưởng thành từ 45 đến 64 tuổi từ bốn cộng đồng ở Bắc Carolina, Mississippi, Minnesota và Maryland. Khi bắt đầu nghiên cứu vào cuối những năm 1980, và sáu năm sau, những người tham gia đã hoàn thành các cuộc khảo sát về các loại thực phẩm họ đã ăn và mức độ thường xuyên.
Những người tham gia được theo dõi trong khoảng 25 năm, trong đó có 6.283 người chết.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mối liên hệ giữa lượng carb và tuổi thọ là hình chữ U; có nghĩa là, trong quá trình nghiên cứu, cả chế độ ăn kiêng low-carb có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn, trong khi chế độ ăn kiêng carb vừa phải có nguy cơ tử vong thấp hơn.
Sau đó, các nhà nghiên cứu đã lấy dữ liệu từ bảy nghiên cứu khác, cũng như nghiên cứu của họ, để thực hiện một phân tích riêng biệt liên quan đến hơn 432.000 người ở 20 quốc gia. Phân tích này đã xác nhận những phát hiện trước đó của các nhà nghiên cứu: Chế độ ăn kiêng low-carb có liên quan đến việc tăng 20% nguy cơ tử vong trong nghiên cứu, so với chế độ ăn kiêng carb vừa phải.
Nhưng phân tích cũng cho thấy, với chế độ ăn kiêng low-carb, điều quan trọng là nguồn protein và chất béo. Chế độ ăn uống liên quan đến việc thay thế carbs bằng protein và chất béo từ các nguồn động vật, bao gồm thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt gà và phô mai, có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn. Ngược lại, chế độ ăn kiêng liên quan đến việc thay thế carbs bằng protein và chất béo từ các nguồn thực vật, chẳng hạn như rau, đậu và các loại hạt, có liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn.
Hãy cẩn thận
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nghiên cứu của họ chỉ tìm thấy một mối liên hệ và không chứng minh rằng chế độ ăn kiêng low-carb là nguyên nhân của sự gia tăng nguy cơ tử vong sớm. Hơn nữa, nghiên cứu chỉ đánh giá chế độ ăn kiêng của mọi người tại hai thời điểm và có thể chế độ ăn của người tham gia có thể đã thay đổi trong nghiên cứu 25 năm, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Mặc dù có những hạn chế này, mối liên hệ hình chữ U giữa chế độ ăn uống và kết quả sức khỏe có vẻ hợp lý, bởi vì "các chất dinh dưỡng thiết yếu nên được tiêu thụ ở mức tối thiểu để tránh thiếu hụt, và dưới mức tối đa để tránh độc tính", Tiến sĩ Andrew Mente và Tiến sĩ Salim Yusuf, cả Đại học McMaster và Viện Nghiên cứu Sức khỏe Dân số ở Hamilton, Canada, đã viết trong một bài bình luận đi kèm với nghiên cứu. Nói cách khác, một "điểm ngọt ngào." (Mente và Yusuf không tham gia vào nghiên cứu mới.)
"Dựa trên những nguyên tắc này, lượng carbohydrate vừa phải có khả năng phù hợp với dân số hơn là ăn rất thấp hoặc rất cao. Điều này sẽ chuyển sang chế độ ăn uống cân bằng bao gồm trái cây, rau, đậu, ngũ cốc , các loại hạt, cá, sữa và thịt chưa qua chế biến - tất cả đều ở mức độ vừa phải, "Mente và Yusuf viết.
Tuy nhiên, bài bình luận kêu gọi nhiều nghiên cứu xem xét tác động của việc ăn carbs đối với một số dấu ấn sinh học nhất định; cũng như các nghiên cứu chỉ định ngẫu nhiên mọi người tuân theo các mô hình chế độ ăn uống nhất định, thay vì tập trung vào các chất dinh dưỡng cụ thể.
