Trứng đã trở lại trong các tin tức, với một nghiên cứu mới kết luận rằng tiêu thụ thường xuyên các thực phẩm ăn sáng yêu thích có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu lớn, kéo dài - được công bố hôm nay (15 tháng 3) trên tạp chí JAMA - cho thấy rằng ăn 3-4 quả trứng mỗi tuần có liên quan đến việc tăng 6% nguy cơ mắc bệnh tim và tăng 8% trong một người nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân trong thời gian nghiên cứu, so với việc không ăn trứng.
Thủ phạm, các nhà nghiên cứu đã viết, dường như là cholesterol; Nghiên cứu cũng cho thấy rằng ăn 300 mg cholesterol mỗi ngày có liên quan đến việc tăng 17% nguy cơ mắc bệnh tim và tăng 18% nguy cơ tử vong trong thời gian nghiên cứu, so với việc không tiêu thụ cholesterol.
Những phát hiện mới mâu thuẫn với các hướng dẫn chế độ ăn uống mới nhất cho người Mỹ, được phát hành vào năm 2015; trong đó, Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) nói rằng người Mỹ không còn phải lo lắng về việc giữ lượng cholesterol trong một giới hạn nhất định.
Các tác giả của nghiên cứu mới, từ Trường Y khoa Feinberg thuộc Đại học Tây Bắc, kết luận rằng người Mỹ nên hạn chế tiêu thụ cholesterol và trứng, và các hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại đối với cholesterol có thể cần phải được đánh giá lại.
Vì vậy, điều này có ý nghĩa gì đối với các món ăn sáng yêu thích? Thật vậy, với 186 miligam cholesterol trên mỗi lòng đỏ trứng, trứng là một trong những thực phẩm cholesterol cao nhất thường được người Mỹ tiêu thụ.
Để tìm ra nơi người Mỹ nên đứng trên "trứng cho bữa sáng", Live Science đã tìm đến một số chuyên gia không liên quan đến nghiên cứu mới.
Những rắc rối với cholesterol
Tiến sĩ Andrew Freeman, giám đốc chương trình Sức khỏe và Ngăn ngừa Tim mạch tại bệnh viện Sức khỏe Do Thái Quốc gia ở Denver, cho biết: "Luôn luôn có một quả trứng có thể làm tăng cholesterol và gây hại cho tim mạch". "Bằng chứng khá rõ ràng là các sản phẩm động vật và các sản phẩm cholesterol cao nên được hạn chế" trong chế độ ăn uống, Freeman nói với Live Science.
Mặc dù một số nghiên cứu trước đây đã không tìm thấy mối liên hệ giữa trứng, cùng với các hình thức tiêu thụ cholesterol khác và nguy cơ mắc bệnh tim, nghiên cứu mới có thể điều chỉnh triệt để các thực phẩm khác trong chế độ ăn uống của một người để tập trung vào tác dụng của trứng và cholesterol.
Dana Hunnes, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Trung tâm y tế Ronald Reagan UCLA ở Los Angeles cho biết: "Nghiên cứu này thực hiện tốt việc phân tích dữ liệu và xác định cholesterol trong chế độ ăn uống là một thành phần độc lập và độc lập của chế độ ăn uống" có liên quan đến bệnh tim và tử vong.
Tiến sĩ Seth Martin, một bác sĩ tim mạch và phó giáo sư y khoa tại Đại học Y khoa Johns Hopkins cho biết, việc nghiên cứu qua lại rõ ràng về các khuyến nghị về trứng có nghĩa là "điều này đã trở thành một chủ đề khó hiểu khi thảo luận với bệnh nhân". "Thật tuyệt khi có được dữ liệu rõ ràng hơn về chủ đề gây tranh cãi này để thông báo tốt hơn cho các hướng dẫn trong tương lai và bệnh nhân của chúng tôi", Martin nói về nghiên cứu mới.
Một số nhầm lẫn xung quanh cholesterol trong chế độ ăn kiêng bắt nguồn từ hai tuyên bố dường như mâu thuẫn xuất hiện trong hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015. Một mặt, các hướng dẫn nói rằng "cholesterol không phải là chất dinh dưỡng đáng lo ngại khi tiêu thụ quá mức;" nhưng mặt khác, các hướng dẫn nói rằng "các cá nhân nên ăn càng ít cholesterol càng tốt trong khi ăn một chế độ ăn uống lành mạnh."
Freeman trích dẫn mối quan tâm về ảnh hưởng của ngành nông nghiệp và thực phẩm đối với các hướng dẫn là lý do cho mâu thuẫn này, và sự hạ thấp chung về mối liên hệ giữa cholesterol trong chế độ ăn uống và bệnh tim.
Hunnes đồng ý. "USDA giám sát cả nông nghiệp - bao gồm cả ngành trứng - và hướng dẫn chế độ ăn uống. Họ không thoát khỏi sự thiên vị của ngành," cô nói.
Điều độ vẫn quan trọng
Tuy nhiên, những phát hiện không có nghĩa là bạn phải tránh xa trứng cùng nhau. Như với bất kỳ thực phẩm nào, "mọi thứ trong chừng mực" vẫn là lời khuyên tốt, Tiến sĩ Satjit Bhusri, bác sĩ tim mạch tại Bệnh viện Lenox Hill ở thành phố New York cho biết.
Hạn chế cholesterol có thể đặc biệt quan trọng đối với những người đã có nguy cơ mắc bệnh tim.
Hunnes nói: "Với khối lượng bệnh tim và tử vong do các bệnh mãn tính ở nước ta, tôi nghĩ rằng việc tiêu thụ ít trứng hơn mỗi tuần sẽ khiến hầu hết mọi người, và đặc biệt là những người mắc các bệnh mãn tính và / hoặc mãn tính khác bắt đầu". trong một email.
Các tác giả đã chỉ ra rằng hầu hết cholesterol được tìm thấy trong trứng nằm trong lòng đỏ trứng, vì vậy lòng trắng trứng vẫn còn trên bàn.
Điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu chỉ tìm thấy mối liên hệ và nó không thể chứng minh rằng trứng hoặc cholesterol trực tiếp gây ra bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu đã đánh giá chế độ ăn uống của mọi người tại một thời điểm duy nhất, không tính đến những thay đổi trong chế độ ăn uống của một người có thể xảy ra trong thời gian nghiên cứu.
