Theo một nghiên cứu mới, việc làm đầy đĩa của bạn với các thực phẩm siêu chế biến thực sự sẽ khiến mọi người ăn nhiều hơn và tăng cân.
Theo nghiên cứu, thực phẩm siêu chế biến là các sản phẩm có xu hướng trải qua một số bước sản xuất được sản xuất và chứa các thành phần do sản xuất thực phẩm công nghiệp, như dầu hydro hóa, xi-rô ngô hàm lượng cao, chất tạo hương và chất nhũ hóa, theo nghiên cứu .
Ví dụ, một bữa ăn sáng siêu chế biến có thể bao gồm một chiếc bánh mì tròn với phô mai kem và thịt xông khói thịt gà tây, trong khi một bữa sáng chưa qua chế biến có thể chứa bột yến mạch với chuối, quả óc chó và sữa tách kem.
Nghiên cứu, được công bố ngày 16 tháng 5 trên tạp chí Tế bào trao đổi chất, liên quan đến 20 tình nguyện viên khỏe mạnh đã dành khoảng một tháng trong phòng thí nghiệm tại Trung tâm lâm sàng của Viện Y tế Quốc gia (NIH) ở Bethesda, Maryland, nơi tất cả các bữa ăn của họ được chuẩn bị cho họ. Những người tham gia được phân ngẫu nhiên vào chế độ ăn các thực phẩm chế biến tối thiểu hoặc chế biến tối thiểu trong hai tuần, sau đó họ được chuyển sang chế độ ăn ngược lại trong hai tuần nữa. Điều quan trọng, bữa ăn cho cả hai nhóm có cùng lượng calo, đường, chất xơ, chất béo và carbohydrate; người tham gia có thể ăn nhiều như họ muốn.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, khi mọi người được cho chế độ ăn kiêng siêu chế biến, họ đã ăn nhiều hơn khoảng 500 calo mỗi ngày so với khi họ ăn kiêng. Hơn nữa, những người tham gia đã tăng khoảng 2 pound (0,9 kg) trong khi họ đang trong chế độ ăn kiêng siêu chế biến; Họ đã mất khoảng 2 pound khi đang trong chế độ ăn kiêng.
Các nghiên cứu trước đây liên quan đến các nhóm lớn người đã liên kết chế độ ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến với các vấn đề sức khỏe, và thậm chí có nguy cơ tử vong sớm cao hơn. Nhưng những nghiên cứu này quan sát mọi người theo thời gian, thay vì chỉ định cho họ chế độ ăn uống cụ thể, và vì vậy không thể chứng minh rằng thực phẩm siêu chế biến thực sự khiến mọi người ăn nhiều hơn hoặc tăng cân. Ví dụ, có thể xảy ra trường hợp những người ăn thực phẩm siêu chế biến phát triển các vấn đề sức khỏe vì những lý do khác, chẳng hạn như không được tiếp cận với thực phẩm tươi.
Mặc dù nghiên cứu mới còn nhỏ nhưng "kết quả từ thí nghiệm được kiểm soát chặt chẽ này cho thấy sự khác biệt rõ ràng và nhất quán giữa hai chế độ ăn kiêng", tác giả chính của nghiên cứu Kevin Hall, một nhà điều tra cao cấp tại Viện Tiểu đường và Bệnh tiêu hóa và Bệnh thận của NIH, cho biết tuyên bố. "Đây là nghiên cứu đầu tiên chứng minh tính nhân quả - rằng thực phẩm siêu chế biến khiến mọi người ăn quá nhiều calo và tăng cân."
"Hạn chế tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có thể là một chiến lược hiệu quả để phòng ngừa và điều trị béo phì", các nhà nghiên cứu kết luận.
Nghiên cứu không được thiết kế để xác định lý do tại sao mọi người ăn nhiều hơn và tăng cân hơn trong khi chế độ ăn kiêng siêu chế biến, vì vậy nghiên cứu trong tương lai nên điều tra điều này, các tác giả cho biết.
Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mọi người có xu hướng ăn bữa ăn nhanh hơn khi họ đang trong chế độ ăn kiêng siêu chế biến, so với chế độ ăn kiêng chưa qua chế biến. Một số nghiên cứu trước đây đã gợi ý rằng tốc độ ăn nhanh hơn có thể dẫn đến tăng lượng thức ăn tổng thể, các nhà nghiên cứu cho biết. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng thực phẩm chế biến sẵn có xu hướng mềm hơn và dễ nuốt hơn, điều này có thể dẫn đến tốc độ ăn nhanh hơn và cảm giác no bị chậm, điều này có thể góp phần làm tăng lượng thức ăn.
"Chúng ta cần tìm ra khía cạnh cụ thể nào của thực phẩm chế biến cực kỳ ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của mọi người và khiến họ tăng cân", Hall nói.
Các nghiên cứu trong tương lai có thể thử sử dụng các công thức khác nhau của thực phẩm chế biến sẵn để xem điều này có ảnh hưởng gì đến tiêu dùng và tăng cân nói chung của mọi người.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng thực phẩm siêu chế biến có thể khó cắt giảm, vì sự tiện lợi và chi phí thấp. "Chúng tôi phải lưu ý rằng phải mất nhiều thời gian hơn và nhiều tiền hơn để chuẩn bị các loại thực phẩm ít chế biến hơn", Hall nói. "Chỉ nói với mọi người ăn uống lành mạnh hơn có thể không hiệu quả đối với một số người mà không cải thiện việc tiếp cận với thực phẩm lành mạnh."
