Lần tới khi bạn nhai một quả táo giòn, ngoài việc thưởng thức hương vị ngọt ngào, bạn có thể nghĩ về tất cả các vi khuẩn có lợi mà bạn đang tiêu thụ. Nghiên cứu mới cho thấy một quả táo có rất nhiều vi khuẩn.
Và nếu bạn đang tìm kiếm "lỗi" tốt nhất cho đường ruột của mình, bạn có thể muốn chuyển sang dạng hữu cơ. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng táo tươi, hữu cơ có thể chứa một microbiome đa dạng và cân bằng hơn so với táo sản xuất thông thường.
Nghiên cứu cũng cho thấy một suy nghĩ lại về việc ném ra lõi táo đó. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng trình tự gen để phân tích các cộng đồng vi khuẩn sống ở các phần khác nhau của loại táo vàng thơm ngon ở Áo (được gọi là arlet).
Hầu hết các vi khuẩn, họ tìm thấy, sống trong lõi của quả táo, bao gồm các hạt (khoảng 38 triệu), đầu calyx (22 triệu) và đầu thân (10 triệu). Bột trái cây chứa khoảng 20 triệu tế bào vi khuẩn, trong khi vỏ chỉ có 1,6 triệu.
Táo hữu cơ cũng tốt nhất so với những loại thông thường về mức độ "đa dạng" của hệ vi sinh vật của chúng, một thứ có thể tác động đến hương vị của trái cây.
"Methylobacterium, được biết đến để tăng cường sinh tổng hợp các hợp chất hương dâu, có nhiều hơn đáng kể trong táo hữu cơ", Berg, một nhà sinh học và nhà công nghệ sinh học, cho biết trong một tuyên bố. Các hợp chất ngon tích lũy trong vỏ và bột trái cây.
Táo hữu cơ được thử nghiệm cũng chứa nhiều loại vi khuẩn với tỷ lệ khá cân bằng, có thể giúp ngăn chặn bất kỳ một loài nào vượt qua phần còn lại.
"Các hệ vi sinh vật rất đa dạng của táo được quản lý hữu cơ có thể hạn chế hoặc cản trở sự phong phú của mầm bệnh ở người", các nhà nghiên cứu viết trong bài báo của họ.
Nhiều quả táo hữu cơ có chứa vi khuẩn Lactobacilli, một lỗi ruột hoàn toàn không có trong những quả táo được trồng và quản lý theo quy ước. Hầu hết những quả táo thông thường có chứa một nhóm vi khuẩn bao gồm các mầm bệnh đã biết, có thể gây hại cho sức khỏe con người.
"Các hồ sơ microbiome và chất chống oxy hóa của sản phẩm tươi một ngày nào đó có thể trở thành thông tin dinh dưỡng tiêu chuẩn, được hiển thị cùng với các chất dinh dưỡng đa lượng, vitamin và khoáng chất để hướng dẫn người tiêu dùng", Wassermann nói. Nghiên cứu trong tương lai cũng có thể tiết lộ microbiome khác nhau như thế nào giữa các giống táo và cách chính xác các vi khuẩn sinh ra từ quả hỗ trợ sự đa dạng vi khuẩn trong ruột, các tác giả cho biết.
Bởi vì táo được thử nghiệm được sản xuất tại Áo, kết quả có thể không giữ được táo ở các khu vực khác.
Nghiên cứu được tài trợ bởi một chương trình thuộc Bộ Giáo dục, Khoa học và Nghiên cứu Liên bang Áo. Các tác giả tuyên bố rằng họ không có mối quan hệ tài chính hoặc thương mại có thể gây ra mối quan tâm xung đột lợi ích.
