Bạn đã nghe nói về một chiếc răng ngọt ngào, nhưng một chiếc răng muối thì sao? Một số người mang một gen có thể cung cấp cho họ nhiều hương vị hơn cho muối, một nghiên cứu mới cho thấy.
Theo nghiên cứu được trình bày hôm nay (13/11) tại Hội thảo khoa học của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, những người trong nghiên cứu có một biến thể nhất định của gen có tên TAS2R48 có khả năng ăn quá nhiều natri hơn so với những người không có biến thể này. cuộc họp tại New Orleans.
"Bằng cách xác định biến thể gen mà một người có, chúng tôi có thể giúp họ đưa ra lựa chọn thực phẩm tốt hơn thông qua giáo dục phù hợp với cá nhân họ", Jennifer Smith, tiến sĩ. sinh viên ngành điều dưỡng tại Đại học Điều dưỡng thuộc Đại học Kentucky và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết trong một tuyên bố. Tuy nhiên, các nghiên cứu cần nhiều hơn để hiểu đầy đủ về cách gen của mọi người ảnh hưởng đến lượng natri họ ăn, các nhà nghiên cứu lưu ý.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến nghị mọi người nên hạn chế natri trong chế độ ăn uống của họ ở mức 2.300 miligam (mg) mỗi ngày. Quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ huyết áp cao của một người, AHA nói.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy những người trong nghiên cứu đã biến đổi gen có khả năng vượt quá giới hạn 2.300 mg gần gấp đôi so với những người không có biến thể này.
Đây không phải là lần đầu tiên gen TAS2R48 được liên kết với cảm giác vị giác của một người.
Nghiên cứu trước đây đã gợi ý rằng sự biến đổi đặc biệt của gen mà các nhà nghiên cứu đã xem xét trong nghiên cứu này cũng giúp nâng cao nhận thức của một người về vị đắng, theo nghiên cứu. Đây có thể là lý do tại sao những người có gen có xu hướng tránh các loại thực phẩm như bông cải xanh và rau xanh đậm, lá, các tác giả cho biết.
"Có một số nghiên cứu cho thấy rằng những người có vị đắng mạnh hơn cũng có thể nếm muối mạnh hơn và thưởng thức nó nhiều hơn, dẫn đến tăng lượng natri", Smith nói.
"Một giả thuyết khác là họ sử dụng muối để che giấu vị đắng của thực phẩm và do đó tiêu thụ nhiều natri hơn", Smith nói.
Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã xem nhật ký thực phẩm của hơn 400 người đang tham gia vào nghiên cứu nhằm giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở những người sống ở vùng nông thôn Kentucky. Là một phần của nghiên cứu, mọi người cũng đã phân tích DNA của họ. Tất cả những người trong nghiên cứu đều có nguy cơ mắc bệnh tim cao.
Các khía cạnh khác của chế độ ăn uống của mọi người - chẳng hạn như lượng chất béo bão hòa, đường và rượu họ tiêu thụ - cũng đã được kiểm tra trong nghiên cứu. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các biến thể của gen không có tác dụng đối với những phần này của chế độ ăn kiêng.
Những phát hiện đã không được công bố trong một tạp chí đánh giá ngang hàng.
