Thị hiếu thay đổi theo tuổi tác, ít nhất là ở chuột, nghiên cứu mới cho thấy.
Theo một nghiên cứu được trình bày hôm nay (30/7) tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội nghiên cứu hành vi tiêu hóa hàng năm, chuột non hơn thích hương vị đường và umami hơn trong thực phẩm.
"Theo hiểu biết của chúng tôi, đây là báo cáo đầu tiên chứng minh sự ác cảm giảm bớt vị đắng ở chuột già", đồng tác giả nghiên cứu Chizuko Inui-Yamamoto, một nhà nghiên cứu tại Đại học Osaka, Nhật Bản, cho biết trong một tuyên bố.
Cảm giác vị giác là bí ẩn và phức tạp, với các nhà nghiên cứu hiểu tương đối ít về cách thức hoạt động của nó. Các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng bụng có thể nếm thức ăn bằng cách sử dụng các thụ thể đặc biệt và con người thực sự có giác quan thứ sáu phát hiện chất béo.
Mặc dù hầu hết mọi người nhận thấy thị hiếu của họ phát triển khi họ già đi, chính xác tại sao lại là một bí ẩn.
Để hiểu sở thích thay đổi khẩu vị theo tuổi tác, Inui-Yamamoto và các đồng nghiệp đã phân tích mức tiêu thụ thực phẩm của chuột trong năm khung tuổi, từ tuổi trẻ đến tuổi già. Sau đó, họ đo lượng dung dịch ăn của chuột có vị ngọt, mặn, umami, chua hoặc đắng.
Những con chuột già ít quan tâm đến hương vị ngọt ngào và vị umami và ít có khả năng hơn những con chuột nhỏ hơn để tránh hương vị đắng.
Nhóm nghiên cứu đã đưa ra những con chuột già dung dịch nồng độ cao và nồng độ thấp, điều này cho thấy những con chuột già có độ nhạy hương vị thấp hơn.
Nhưng khi nhóm nghiên cứu phân tích các dây thần kinh gửi tín hiệu điện từ vị giác trong miệng đến não, họ không tìm thấy sự khác biệt trong hoạt động với tuổi tác.
"Chúng tôi đã dự kiến rằng những thay đổi này là do hệ thống hương vị ngoại vi," Inui-Yamamoto nói trong một tuyên bố.
Trong công việc tiếp theo, nhóm nghiên cứu hy vọng điều tra nguyên nhân gây ra sự thay đổi sở thích này theo thời gian.
