Một người đàn ông 32 tuổi ở Bồ Đào Nha đã đến bệnh viện sau khi bị đau bụng, nôn mửa và sốt. Thủ phạm? Một loại giun ký sinh được gọi là Anisakis trong sushi anh vừa ăn.
Vụ việc nhấn mạnh số lượng nhiễm trùng ngày càng tăng từ một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong cá sống mà các bác sĩ đang thấy ở các nước phương Tây, khi các món sushi tăng phổ biến, theo một báo cáo mới.
Trong báo cáo, các bác sĩ ở Bồ Đào Nha mô tả việc đi đến tận cùng của cơn đau dạ dày của người đàn ông. Khi anh tiết lộ tiêu thụ sushi của mình, họ nghi ngờ anh có thể bị nhiễm ký sinh trùng. Sử dụng máy nội soi - một ống linh hoạt có camera - các bác sĩ đã kiểm tra đường tiêu hóa trên của người đàn ông và có thể thấy ký sinh trùng được gắn vào niêm mạc ruột của anh ta. Các bác sĩ đã loại bỏ ký sinh trùng và xác định rằng đó thực sự là một Anisakis sâu. Bệnh do loài giun này gây ra được gọi là bệnh anisaki.
Trước đây, các trường hợp dị ứng chủ yếu được nhìn thấy ở Nhật Bản. Nhưng "do thay đổi thói quen thực phẩm, anisakiocation là một bệnh đang phát triển ở các nước phương Tây, nên nghi ngờ ở những bệnh nhân có tiền sử ăn cá sống hoặc nấu chưa chín", các nhà nghiên cứu viết trong số ra ngày 11 tháng 5 của tạp chí BMJ .
Các nguồn phổ biến của ký sinh trùng này bao gồm cá tuyết, cá tuyết, sán, cá hồi Thái Bình Dương, cá trích, cá bơn và cá monkfish, cũng như mực, theo Đại học Stanford. Vì ký sinh trùng này được tìm thấy trong cá, bất cứ ai ăn cá sống hoặc nấu chưa chín đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. Vì vậy, cách tốt nhất để ngăn ngừa căn bệnh này là tránh tiêu thụ cá sống hoặc nấu chưa chín, cơ quan này cho biết.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến nghị nấu hải sản ở nhiệt độ bên trong 145 độ F (63 độ C) để tiêu diệt ký sinh trùng. Làm đông lạnh cá sống ở âm 4 độ F (âm 20 độ C) hoặc thấp hơn trong 7 ngày, hoặc đông lạnh cá sống ở âm 31 độ F (âm 35 độ C) cho đến khi rắn và bảo quản ở âm 4 độ F (âm 20 độ C) Trong 24 giờ, cũng đủ để tiêu diệt ký sinh trùng, FDA cho biết.
