WASHINGTON - Bạn có biết bao nhiêu rượu trong đồ uống của bạn? Nếu bạn đang đưa ra đánh giá chỉ dựa trên hương vị và mùi, bạn có thể bỏ lỡ nhãn hiệu, một nghiên cứu mới từ Anh cho thấy.
Những người trẻ tuổi, đặc biệt, "thực sự rất tệ trong việc phát hiện có bao nhiêu rượu trong đồ uống theo mùi vị hay mùi vị", Philip Terry, giáo sư tâm lý học tại Đại học Kingston, London, nói. Terry đã trình bày phát hiện của mình vào ngày 4 tháng 8 tại đây tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội Tâm lý học Hoa Kỳ.
Để xem những người trưởng thành trẻ tuổi có thể xác định được bao nhiêu rượu trong một thức uống, các nhà nghiên cứu đã làm hai thí nghiệm với các sinh viên đại học.
Trong thí nghiệm đầu tiên, 48 sinh viên đại học đã uống vodka ít nhất một lần một tuần đã nếm ba loại rượu vodka với nồng độ cồn khác nhau: 3,8%, 7,6% và 15% rượu theo thể tích. (Vodka tự nó là 40 phần trăm rượu theo thể tích; trung bình, bia là khoảng 5 phần trăm và rượu là khoảng 12 phần trăm theo thể tích.) Sau một ngụm mỗi thức uống, những người trong nghiên cứu đã hoàn thành một câu hỏi về vị đắng của thức uống , ngọt ngào và mạnh mẽ. Bảng câu hỏi cũng hỏi người tham gia thích đồ uống này đến mức nào. Sau đó, không cần nhìn vào bảng câu hỏi, họ được yêu cầu xếp hạng đồ uống theo thứ tự sức mạnh.
Trong nỗ lực đầu tiên, chỉ có 28 người uống rượu (khoảng 58 phần trăm) đã đặt hàng đúng, các nhà nghiên cứu nhận thấy. Sau đó, những người tham gia đã có cơ hội thử lại đồ uống và thay đổi thứ hạng của họ; thêm năm (khoảng 10 phần trăm của tổng số nhóm) chuyển sang thứ tự đúng.
Nhưng tại sao một số người có thể nhận được thứ tự chính xác, trong khi những người khác thì không thể? "Chúng ta không thể tìm thấy nhiều vào lúc này" để phân biệt giữa những người hiểu đúng so với những người hiểu sai, Terry nói với Live Science. Ví dụ, những người uống nhiều kinh nghiệm hơn không có khả năng xếp hạng đồ uống một cách chính xác hơn những người uống ít kinh nghiệm hơn.
Những người đã xếp hạng chính xác các loại đồ uống dựa trên nồng độ cồn có nhiều khả năng nói rằng họ thích đồ uống có cồn thấp nhất và đồ uống có cồn cao nhất ít nhất, Terry nói. Do đó, có thể họ xếp hạng đồ uống dựa trên mức độ họ thích chúng. So sánh, những người nhận sai thứ tự có nhiều khả năng nói rằng họ thích cả ba loại đồ uống tương tự nhau.
Trong thí nghiệm thứ hai, một nhóm 48 sinh viên đại học khác đã lặp lại thí nghiệm, nhưng với một thức uống bổ sung: một thức uống có cồn ngọt được làm bằng nước chanh. Như trong thí nghiệm đầu tiên, các nhà nghiên cứu đã cho các sinh viên ba loại mỗi loại đồ uống - mỗi loại chứa một trong ba nồng độ cồn khác nhau - và yêu cầu họ xếp hạng các loại đồ uống dựa trên sức mạnh.
Các nhà nghiên cứu cũng thêm một bước nữa: Họ đo xem mỗi người phản ứng thế nào với vị đắng (trong trường hợp này là một hóa chất gọi là phenylthiocarbamide) và vị ngọt (chất làm ngọt nhân tạo sucralose). Những người có thể nếm phenylthiocarbamide hóa học, và do đó nhạy cảm hơn với vị đắng, thường được gọi là "supertasters".
Như trong thí nghiệm đầu tiên, không có sự khác biệt giữa trải nghiệm uống rượu của một người và khả năng xếp hạng đồ uống một cách chính xác.
Nhưng các siêu máy tính dường như có một lợi thế: Họ có thể xếp hạng chính xác đồ uống dựa trên nước chanh, Terry nói. Tuy nhiên, ưu điểm này chỉ giới hạn ở đồ uống ngọt; các supertasters đã tương tự như các supertasters khi xếp loại thuốc bổ vodka đắng.
"Cho đến nay, đó là yếu tố duy nhất chúng tôi có thể tìm thấy," Terry nói. "Supertasters có thể phân biệt được" độ mạnh của rượu, nhưng chỉ trong đồ uống ngọt.
Terry lưu ý rằng những người trong nghiên cứu đã đi vào các thí nghiệm tự tin rằng họ sẽ có được thứ hạng đồ uống chính xác. Nhưng trong cả hai thí nghiệm, khoảng một nửa đã sai.
Mọi người thường tin rằng họ sẽ biết nếu họ được cho một loại đồ uống mạnh hơn những gì họ thường chọn, nhưng những thí nghiệm này cho thấy "nhận thức của họ không phù hợp với thực tế", Terry nói. "Khoảng một nửa số người sẽ đấu tranh để phát hiện một sự thay đổi đáng kể về nồng độ cồn trong đồ uống."
Không có khả năng phát hiện khi đồ uống có nhiều rượu có thể khiến mọi người dễ uống hơn mức họ nên, Terry nói. Nhưng bởi vì mọi người có thể đánh giá quá cao khả năng này, nên họ nên thận trọng một chút khi uống đồ uống có hàm lượng cồn không xác định, ông nói.
Những phát hiện chưa được công bố trên một tạp chí đánh giá ngang hàng.
